Una experiencia gastronómica única en el corazón de Palermo. Cocina de autor que dialoga con el territorio argentino.
Cada plato cuenta una historia del territorio argentino. Ingredientes de productores locales, técnicas de vanguardia y respeto por el producto.
Cordero de Río Negro, alcaparras de campo, yema curada en miso blanco, crocante de quínoa andina y aceite de oliva de Mendoza.
Langostinos de Mar del Plata, crema de maíz morado, polvo de lima negra y brotes de jardín.
Pejerrey del Paraná marinado en leche de tigre tucumana, choclo tostado, cebolla morada y ají amarillo suave.
Queso de oveja de los Esteros del Iberá, brasa lenta, orégano de puna, miel de ulmo y pan de masa madre.
Lomo de Wagyu laminado en fino, rúcula silvestre, alcaparras de campo, parmesano añejo y aceite de trufa blanca de Mendoza.
Variedad de hongos de la Patagonia andina, caldo de pollo de campo reducido, aceite de trufa negra y croutons de pan de masa madre.
Wagyu de La Pampa, punto exacto 57°C, salsa bordelesa con Malbec reserva, tuétano asado y papas soufflé.
Pesca fresca del Atlántico sur, cocción en costra de sal marina, caldo de algas, espuma de manteca de mar y vegetales de temporada.
Papa azul de Quebrada de Humahuaca, salsa de trufa negra, hongos de temporada de la Patagonia y parmesano añejo.
Paleta confitada 72 horas y costillar a la llama, puré de garbanzos y lavanda, chimichurri de hierbas silvestres y jus de cordero.
Arroz Carnaroli, porcini y shiitake de Bariloche, manteca de campo, parmesano añejo y aceite de trufa negra de temporada.
Pato de campo confitado, reducción de Malbec Gran Reserva, puré de batata ahumada y brotes de rúcula silvestre.
Espuma de dulce de leche artesanal, tierra de maíz tostado, gel de café de Misiones y helado de vainilla de Tahití.
Cacao peruano 72%, mousse etérea, crujiente de sésamo negro y coulis de frutos rojos de la Patagonia andina.
Selección de tres quesos artesanales: brie de leche de oveja, gouda ahumado y azul de Tafí del Valle. Membrillo casero y nueces de Mendoza.
Pan brioche de masa madre, caramelizado a la plancha, helado de miel de caña, reducción de Malbec y flores de temporada.
Flan de leche de oveja artesanal, caramelo de miel de ulmo, crema batida de vainilla de Tahití y nueces garrapiñadas de Mendoza.
Tres bochas de elaboración propia: dulce de leche con sal marina, maracuyá de Misiones y chocolate con cardamomo.
"Cada plato es un acto de respeto.— Chef Martín · Fundador de Vértice
Al producto, al productor,
y a quien se sienta a la mesa."
Trabajamos exclusivamente con productores locales seleccionados en visitas personales. El ingrediente dicta el menú, nunca al revés.
Formación clásica europea aplicada con intuición argentina. La precisión como herramienta, el sabor como destino final.
Argentina no es solo el vino ni la carne. Es una despensa infinita que recién comenzamos a explorar en profundidad.
La propuesta de Vértice redefine la alta gastronomía argentina. Una experiencia que une el terroir local con la técnica más depurada del mundo.La Nación Revista · Edición Especial Gastronomía 2024
"Imposible no rendirse ante la calidad de sus materias primas y la precisión técnica de cada plato. Vértice es una declaración de principios."
— Infobae Cultura"El lugar donde Argentina le habla al mundo sin complejos. Una cocina de autor que no necesita referencias externas para justificarse."
— Forbes Argentina"El mejor restaurante nuevo de 2024. Una experiencia que combina rigor, belleza y emoción en cada bocado."
— OAD · Opinionated About DiningAceptamos reservas con hasta 30 días de anticipación. Para grupos de más de 6 personas o eventos privados, contactanos directamente.
Cancelaciones con 24 hs o más de anticipación son sin cargo. El depósito de reserva se aplica al consumo de la noche.
Último ingreso 45 min antes del cierre de cocina.
Sala privada para hasta 20 personas. Menú y maridaje a medida.
